SBUCCIATE gli spicchi d’aglio e tagliateli in due. Tagliuzzate i filetti di acciuga e scaldateli in una padella con l’aglio e l’olio d’oliva. Soffriggete a fuoco medio finché le acciughe si disfano e gli spicchi d’aglio sono dorati. LESSATE, nel frattempo, le pappardelle in abbondante acqua salata. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di pasta usata: basterà poco più di un minuto se è fatta in casa, servirà qualche minuto, invece, se avete comprato quella confezionata. SCARTATE l’aglio e aggiungete la ricotta nella padella. Spegnete il fuoco e diluite il tutto con 2 o 3 cucchiai di acqua della pasta. SCOLATE le pappardelle al dente e trasferitele nella padella. Cospargete con il formaggio grattugiato, mescolate bene e distribuite sulla superficie le noci tritate, l’erba cipollina tagliuzzata e un pizzico di pepe nero macinato al momento.