PULITE i funghi, eliminate dal gambo la parte terrosa, passateli delicatamente con un canovaccio umido e affettateli. Sbucciate gli scalogni e tritateli. SBRICIOLATE la salsiccia e fatela rosolare bene in padella con gli scalogni e qualche cucchiaiata di olio, dopo pochi minuti unite i funghi e cuoceteli mantenendoli al dente. Al termine della cottura, salate, pepate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato fine. CUOCETE la pasta in abbondante acqua salata, scolatela rapidamente, trasferitela nel piatto di portata preriscaldato e conditela subito con il sugo di funghi servendo a parte del formaggio grattugiato.