PULITE i funghi eliminando i residui di terra, strofinateli delicatamente con un panno e tagliate a fettine quelli più grossi. Mondate, lavate e spezzettate le foglie di scarola. TOGLIETE l’ossicino centrale e le cartilagini del petto di pollo, tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in un largo tegame con 4 cucchiai di olio e la cipolla affettata. Salate, pepate, spolverizzate con un cucchiaio raso di farina, mescolate bene e bagnate con uno spruzzo di marsala. AGGIUNGETE al pollo i funghi e la scarola, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.