SEPARATE il tuorlo dall’albume e tenete questo da parte. In una ciotola, mescolate energicamente il tuorlo e lo zucchero semolato usando un cucchiaio di legno. Quando la crema sarà gonfia, unite la ricotta e un po’ di scorza di limone grattugiata. Scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, quindi lasciateli intiepidire ed eliminate la pellicina scura che li ricopre. SROTOLATE la pasta su un piano di lavoro e pareggiate i bordi in modo da ottenere una forma rettangolare. Eventualmente, stendete leggermente con il mattarelloper allargare a sufficienza il rettangolo di pasta . Cospargete metà della pasta sfoglia con il pangrattato, lasciando 3 cm liberi lungo i bordi più corti. VERSATE i pistacchi, che avrete tritato grossolanamente, nella crema di ricotta. Montate l’albume a neve ben ferma e unitelo alla crema mescolando delicatamente. Versate la crema sulla pasta ricoperta di pangrattato. Distribuitevi sopra le susine tagliate a spicchi. Ripiegate i due bordi privi di pangrattato e arrotolate lo strudel partendo dal lato sul quale è steso il ripieno. TRASFERITE il rotolo su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellatelo accuratamente con burro fuso. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, spennellando spesso il dolce con burro fuso durante il primo quarto d’ora. Lasciate raffreddare lo strudel, poi cospargetelo con lo zucchero a velo setacciato con un colino.